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立即博v88新闻背景:食品辐照技术如何灭菌保鲜

日期:2020-01-23 23:33

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  核心提示:新华网北京8月6日电 食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。据联合国粮农组织估计,世界上大约25%的粮食在收获后的储存运输中因为霉烂、发芽和长虫等原因损失掉,而辐照可以大大减少这种损失。那么食品辐照技术是如何灭菌保鲜的? 目前,人们主要使用3种食

  新华网北京8月6日电技术是20世纪发展起来的一种。据联合国粮农组织估计,世界上大约25%的粮食在收获后的储存运输中因为霉烂、发芽和长虫等原因损失掉,而辐照可以大大减少这种损失。那么食品辐照技术是如何灭菌保鲜的?

  目前,人们主要使用3种食品辐照技术,分别利用伽马射线、电子束和X射线,所释放出的伽马射线米)厚的食品,但这两种物质并不释放中子,这意味着它们不会令周边物质具备放射性。伽马射线辐照需要在混凝土房间操作,辐射源妥善保存就不会造成外泄。

  电子束是电子枪发射出来的高能电子流,其辐照厚度最多只有3厘米;X射线技术是由电子束辐照技术衍生出的一种新技术,可辐照非常厚的食品。电子束和X射线这两种辐照技术不涉及放射性物质。

  食品经过辐照后,射线释放的能量会破坏食品中细菌的DNA(脱氧核糖核酸)结构,从而达到抑菌保鲜的目的。细菌的DNA分子大小不同,需要的辐照剂量也不同。一般来讲,辐照可以有效杀灭食品中的寄生虫和细菌,无法杀灭病毒。

  食品辐照技术在各种食品上有着不同的应用情况,采用不同剂量处理会产生不同的效果。按剂量可分为低、中、高3种技术标准。低剂量辐照可以抑制蔬菜发芽,防止食品虫害并延长水果和蔬菜的保质期;中剂量辐照可延长食品室温保藏期;高剂量辐照常用于香料、调料以及调味品的消毒。世界各国和国际组织数十年的辐照食品安全性试验表明,应用规定剂量辐照的食品是安全的。

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