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立即博v88牛奶灭菌方式的区别|教你如何选择牛

日期:2019-10-29 23:25

  “每天一杯奶,强壮一个民族”牛奶喝对了有益于健康。然而,生乳,巴氏杀菌乳,,牛奶的品类如此众多,如何在玲琅满目的牛奶货架上,挑选出自己需要的那杯奶?根据乳是否灭菌及其灭菌条件,通常将乳分为生乳,巴氏杀菌乳和灭菌乳,灭菌乳又可分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。

  1)生乳 raw milk:从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。GB19301-2010.解析:生乳是未经过任何加工,因为不经热处理极易被细菌污染,通常不推荐饮用,

  2)巴氏杀菌乳 pasteurized milk:仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品.GB19645-2010解析:巴氏杀菌是指采用较低温度(一般60-82℃),在规定时间内对食品进行加热处理。巴氏杀菌乳,即鲜牛(羊)奶 或 鲜牛(羊)乳。一般只杀死乳中的致病菌,整个货架期需要2-6℃冷藏,一般保质期仅一周。

  3.1)超高温灭菌乳ultra high-temperature(UHT)milk:以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,立即博v88!在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

  3.2)保持灭菌乳retort sterilized milk:以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

  解析:灭菌乳,即常说的纯牛奶,需要更“严苛”的加热条件,能杀死所有可导致产品变质的微生物,包括耐热孢子,但也不是产品的绝对无菌,而是指符合商业条件的无菌,保质期通常为3-6个月。

  营养价值:巴氏杀菌灭菌条件相对柔和,其杀菌后营养物质基本保持不变,而灭菌乳的主要变化在于蛋白质的变性及维生素损失。灭菌乳中蛋白经热处理变性后结构变得松散,反倒更容易被消化吸收,因此通常考虑灭菌乳在营养价值上的损失主要是指维生素的损失。倘若要严格的比较营养价值,自然是巴氏杀菌乳稍胜一筹。但是由于人们对乳制品的需求主要是为了获取蛋白质和钙,维生素的损失可以通过其他食物补充,因此从营养价值上说,二者差异并不明显。

  口感色泽:巴氏杀菌乳基本保持灭菌前的口感和色泽,而灭菌乳色泽会变暗,同时会带来不纯净的蒸煮风味。储藏便利:巴氏杀菌乳需要冷藏,且货架期较短,通常为7天,立即博v88因此通常仅限售于有牧场的周边城市,而灭菌乳不受冷藏条件限制,可常温保存数月。

  总之,巴氏杀菌乳和灭菌乳所存的营养差异并不是导奶制品产品品质的主要原因,消费者在选购时因考虑自己的需求和条件,如储藏便利,饮用频率等进行购买。