工业设备
当前位置:主页 > 超高压产品 > 工业设备 >

立即博v88什么是巴氏消毒?有什么好处?

日期:2019-12-05 11:18

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明的,经后人改进,用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法,也是全世界通用的一种牛奶消毒法。经巴氏消毒的纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有牛奶品种中是最好的一种。

  但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存,且只能保存3~10天,最多16天。

  牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明,经后人改进,用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法,也是现世界通用的一种牛奶消毒法。

  巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切致病菌)。在巴氏消毒法发明前,欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。由于当时还未发明抗菌素,因此,因结核病而死的人也是不计其数。但自从巴氏消毒法广泛应用以后,因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶,比如我国的内蒙。据科学家调查,在内蒙牧民肺结核病人中,有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。

  巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西,经过巴氏消毒的啤酒叫干啤;不经巴氏消毒,只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。

  在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天,最多16天。

  目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。

  巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有牛奶品种中是最好的一种。记得北方的灭菌纯牛奶刚进广州时,曾做过这样的宣传:巴氏奶只是将细菌击昏,温度一高,细菌就醒来,成倍繁殖。这些荒唐的话曾欺骗了一些消费者。“击昏”细菌真是这些人的创造。我还从来没听说过细菌还会昏的。听了这话才把人气昏。其实,只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存,细菌的繁殖就非常慢,牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。

  巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种,英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上,品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上,实际几乎全是巴氏消毒奶,而且是大包装(1升、2升、1加仑)的,市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖,有的小城镇根本买不到。

  最好是喝纯鲜奶,即只能保存几天的那种,有玻璃瓶装也有屋型纸盒装。我自己现在喝的牛奶基本都是本地的巴氏消毒奶,灭菌纯牛奶很少买,多是有时到乳品厂参观时他们送一两箱给我品尝的。我儿子也不喜欢喝香浓的纯牛奶,他天气热时把牛奶当饮料喝,但我只让他每天喝500毫升左右。牛奶喝得太多也不好,什么东西都是这样,都应有个度。

  喝巴氏消毒奶开始会觉得味道比较淡,但只要你连续喝一个星期,就会真正感到你是在“品奶”,就像品茶一样。不同季度、不同地方、不同加工工艺生产出的茶味道各异,会品茶的人一品就略知一二。真正的牛奶也一样,不同季节、不同地方、不同饲料、不同加工厂生产出来的鲜奶味道也各不相同,这才是真正的鲜奶。如果牛奶一年四季味道都一个样,都那么香浓,喝完之后老半天还觉得口中有一股香味,就不是天然的牛奶,是加了添加剂调出来的味道。真正的纯鲜奶,你找个幽静的地方,一杯在手,闭着眼睛,一点一点慢慢地品,会觉得自己仿佛来到散发着淡淡幽香牧场,似乎闻到了牧草的芳香。一个人要学会品茶,一定要多喝好茶。你整天用那些几元钱一斤的茶叶,就永远分不清好茶与坏茶。牛奶也是一样的道理。真正的纯鲜奶每天喝一升都不觉得腻味,但灭菌纯牛奶,特别是香浓型的,多喝一点就觉得很腻。这只有喝惯了鲜奶之后才能体会到。

  其实,味道最鲜美的牛奶不是纯鲜奶,而是未经消毒的生牛奶。我在瑞典的一个奶牛场参观时曾经喝过。是直接从奶缸里装出来的。真是很甘美,觉得好象还能闻到牧草的芳香,至今仍令我难忘。

  但我们这里的牛奶很难达到可直接饮用的标准,因难以保证奶牛没有特定的传染病。所以,我劝大家,别为了贪求牛奶的鲜美,拿自己的健康作赌注。在美国,生产直接饮用牛奶有非常严格的规范,一般奶牛是娟姗牛等黄色牛品种,而不是荷斯坦奶牛(也叫黑白花牛),挤奶要求一定要用挤奶机,奶牛一般采用全放牧形式,真正让奶牛在广阔的草地上自由自在地吃草,而不象我们有的地方把牛养在屋前屋后,却对你说来自大草原。

  在美国,可直接饮用牛奶细菌总数,有的州要求不高于3千个菌落/毫升,有的州要求低于2万个菌落/毫升。奶牛每年都要经过2-3次严格的检查,检查的疫病种类根据当地疫情而定,所产牛奶要保证不含任何致病菌。这样的牛奶质量好,价格当然也不菲,每升价钱相当于10-20元人民币,是普通牛奶的5-10倍以上。虽然价格昂贵,但还是有不少人经常从一二百公里外的地方,开着车跑到农场去购买。

  在美国,大概有1%左右的牛奶是生饮的,生饮的牛奶总量有差不多三至四亿公斤之多。生牛奶在美国和欧洲国家还有一班拥趸。加拿大的法律不允许生奶直接上市,但仍有一些人偷偷跑到牛场去买生牛奶喝。还有一些人一直在呼吁政府开这个禁。实际上欧洲的有些奶酪等乳制品目前仍然是不经消毒,直接用生奶生产的。

  除了味道鲜美之外,据这些喝生牛奶的人说,生牛奶中含有更多的营养,还有更多的免疫球蛋白,各种各样的酶(包括溶菌酶)等等具有生物活性的物质,可提高人的免疫力,又较少出现牛奶过敏等不良反应。

  但也有许多医生和乳品加工专家强烈反对喝生奶,认为喝生奶很危险,可能会传染各种各样的病。

  对牛奶的好处与缺点,各有各的说法,政府和乳品行业一般都大力推动市民多喝鲜奶,认为牛奶营养丰富,是最接近完美的食物。但在欧美等国家,也有一些素食主义者或极端的动物保护主义者强烈反对人喝牛奶,认为牛奶是给小牛喝的,而不是给人喝的。真是树林大了,什么鸟都有。我认为,牛奶喝与不喝,全靠你自己的感觉。你觉得牛奶好喝,喝得舒服,喝了对身体有好处,没什么不良反应,你就喝呗。如果你觉得饮奶不安全,或者喝了会出现过敏,特别是有过敏体质的人,有报道说,有少数人喝了牛奶会出现鼻塞,风湿病、类风湿病病情加重或皮肤过敏等情况。如果你经过排除法,证明喝牛奶可能对你身体不利,你就别喝呗。说实在话,牛奶也并非每个人都适合喝。英语里面有个成语,叫“One man’s meat is another man’s poison”,意思是说,一种食物可能“于甲为美肉,于乙则为毒药”。这个成语用在牛奶上,是最恰当不过的。

  现在许多人似乎有个错误的观念,孩子长得越高越好。所以喝牛奶的一个卖点就成了让孩子长高。其实,人的身高很大程度上决定于遗传因素。父母个子小的孩子,可能牛奶喝得再多也不管用。我们应该树立一种正确的健康观念。人的健康与智力跟身高不成正比,长得太高有时还会成为一种负担。所以,我认为,家长不必强求小孩要长得高大威猛。立即博v88小孩只要长得结实,健壮就行了。事实上,只要我们观察一下周围健康长寿的人,就会发现他们往往并非高大威猛者,而多为身材矮小清瘦之人。现在,由于受广告的影响,不少人有不正确的营养观,总认为自己缺这个缺那个,补完这个又补那个,什么都要补。其实最好的营养来自我们平时的饭、菜、肉、奶、果。喝牛奶对营养只是起到一种补充作用。我们每天的膳食都要讲究品种多样,合理搭配,这样才能达到营养的全面与平衡。

  蒙牛乳业始建于1999年8月,总部设在内蒙古和林格尔县盛乐经济园区,2004年在香港上市,2014年成为入选恒生指数成分股的中国乳业第一股,2016年蒙牛位列全球乳业第10位。1. 杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。

  2. 风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

  3. 营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

  4. 保存条件和保质期:巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天;超高温灭菌乳常温下可保存3—6个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。